スーパーや宅配で購入したお寿司が食べきれず、翌日に持ち越してしまうことは珍しくありません。特に気温や湿度の高い季節には、保存方法や食べ方に注意が必要です。冷蔵庫で保存したお寿司をできるだけおいしく、安全に食べるためのコツを、以下で詳しくご紹介いたします。
冷蔵庫に入れた残りのお寿司をおいしく食べるには
残ったお寿司は「その日のうち」が理想。翌日に食べる場合は慎重に
お寿司は生魚を使用していることが多いため、一般的な料理よりも傷みやすく、消費期限も短く設定されています。そのため、本来であれば購入したその日のうちにすべて食べ切るのが望ましいとされています。
ただし、どうしても残してしまった場合には、できるだけ早く冷蔵保存を行い、翌日中には食べ切るようにしましょう。お寿司に使われている酢飯は、防腐作用のある酢が使われているため、白ごはんに比べて多少は日持ちするとされていますが、ネタが生ものである限り、保存中に鮮度が低下するリスクは避けられません。
冷蔵庫で保存する際は「乾燥対策」が味の決め手
冷蔵庫でお寿司を保存するときに最も気をつけたいのが、酢飯の「乾燥」です。冷蔵庫内は低温で乾燥しており、ラップやフタをせずにそのまま入れてしまうと、酢飯の水分が失われ、パサついた食感になってしまいます。これは、でんぷんが冷えて劣化し、固くなることも一因です。
こうした乾燥を防ぐには、パックの上からキッチンペーパーや新聞紙などをかぶせ、その上からラップで包むのがおすすめです。また、キッチンペーパーを軽く湿らせて巻きつけてからラップをかけることで、水分の蒸発をさらに防ぐことができます。
冷蔵室よりやや温度の高い「野菜室」で保存することも、酢飯の劣化を遅らせる一つの方法です。酢飯の風味をできるだけ保ちたい場合には、保存する環境にひと工夫を加えてみてください。
残ったお寿司はアレンジで美味しさアップ
冷蔵保存したお寿司は、解凍や加熱によって風味が多少損なわれることがありますが、アレンジ次第で美味しく生まれ変わらせることが可能です。たとえば、ネタとご飯を分けて、ご飯だけを電子レンジで軽く温めてからネタをのせ直すことで、簡単に海鮮丼風の一皿が完成します。
さらに、醤油やごま、刻み海苔を加えてお茶をかければ、あっさりとした「お寿司茶漬け」になります。特に脂ののったネタを使った場合は、温かいだしとの相性も良く、風味が引き立ちます。
巻き寿司が残った場合には、衣をつけてそのまま揚げ、巻き寿司の天ぷらとしていただくのもおすすめです。外側はサクッと、中はしっとりとした食感が楽しめ、まったく違った印象の料理になります。
梅雨時期は特に要注意。保存と衛生管理を徹底する
梅雨の時期や真夏など、湿度や気温が高くなる季節には、食品全般が傷みやすくなります。お寿司のように生の魚介類を使用した食品は特に注意が必要で、保存状態によっては食中毒のリスクも高まります。
この時期に気をつけたいポイントとしては、食材の保存温度を守ること、調理前後でまな板や包丁などの器具をしっかりと熱湯や漂白剤で殺菌することが挙げられます。また、作業中は食材と調理器具、保存容器などを分けて使用することも、雑菌の繁殖を防ぐ上で非常に重要です。
さらに、作り置きや持ち帰り食品は早めに食べきることを基本とし、「ちょっと心配だな」と感じるような見た目やにおいがある場合には、無理をせず思い切って処分する判断も大切です。
まとめ：ひと手間で、残り寿司の満足度は大きく変わる
残ってしまったお寿司をおいしく、安全にいただくには、保存時の工夫と適切なタイミングでの消費が重要です。乾燥を防ぐための包み方や、野菜室を活用した保存、さらにはアレンジレシピを取り入れることで、パサついた酢飯もおいしく生まれ変わります。
特に湿度の高い季節には、衛生面にも気を配りつつ、食材を無駄にしない工夫を取り入れていきたいものです。ほんの少しの気づかいで、残り物のお寿司も最後まで美味しく楽しむことができるはずです。
